장담그는 선교마을

본문 바로가기

팝업레이어 알림

팝업레이어 알림이 없습니다.

사이트 내 전체검색

1. 장마을이란?
발효이야기

옛것이 좋은 발효

옛적에 어머니의 김치 담그는 모습이 그리워진다.
주섬주섬 배추, 무, 파, 마늘, 고추, 젓갈 등을 버무렸던 어머니.
그 어떤 비밀을 지녔을까?

식탁에 오른 김치는 참 맛깔스러웠다.
달콤하고 쌉쌀하고, 시큼하면서도 입안에서 은은하게 퍼지는 그 맛은 참으로 잊을 수 없다.
입맛을 돋우면서 시원하고, 자꾸만 젓가락이 가게끔 한다.

어떤 비밀이 있었을까?


김치에 대한 그 느낌은 지금도 잊을 수 없다.
현대에 발효식 음식의 단어가 많이 사용되고, 주장되고 있다.
그리고, ‘몸에 좋은 것’이라는 호평을 듣는다.

김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다.
한국인은 발효적인 식품과 늘 친숙하게 살아왔다.

식품이 발효가 되면 영양가와 저장성이 높아진다.
또한 작은 생물의 분해 활동으로 식품의 성분이 새롭게 합성되므로 독특한 향과 맛을 가지게 된다.

한국인이 즐겨 찾는 김치는 대표적인 발효식품이다.
그 밖에 콩 발효식품인 된장, 고추장, 간장 등이 있고, 소금으로 절이는 젓갈 등이 있다.

김치와 된장은 성인병 예방과 항암 효과가 있어 세계 여러 나라에서도 주목받고 있다.
동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급하고 밥에 부족한 단백질을 보완한다.
김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 칼슘의 공급원이 된다.
채소 자체의 칼슘, 구리, 인, 철분과 소금 등의 무기질이 풍부하며 비타민 C와 비타민 B1을 공급해준다.

현대에 들어와서 건강식-웰빙이라는 단어와 함께, 우리의 전통 발효식품인 김치, 된장, 고추장이 필요한 것은 알지만, 집에서 담가 먹지 않고 마트에서 사다먹는 시대로 변하고 있다.
발효식품이니 별차이 없겠지, 그래도 좋겠지 라고 막연하게 생각하는 것이다.
그러나, 발효식품인 고추장, 된장, 김치 모두 전통의 것들에 비해 많이 달달해졌다.

실제 한국소비자원이 대형 마트에서 팔리는 가정용 고추장을 분석해보니 고추장 100% 중 27%가 당류였다. 물엿, 조청, 설탕 등을 첨가했기 때문이다.
단순한 양념수준이 아니라 주요 당류 및 나트륨 공급원이 되고 있다.

이 정도면 ‘옛것이 좋은 것’이라고 말할 수밖에 있다.

사람은 탄수화물과 같은 유기물을 섭취하면 산소호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다.
반면, 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고 다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다.
또한 발생하는 에너지의 양도 적다. 발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다.
포도당을 담은 그릇에 효모를 넣고 뚜껑을 닫으면 미생물인 효모가 효소를 이용해 유기물인 포도당을 분해한다.
이때 뚜껑이 덮여 있으면 산소를 통한 호흡이 불가능하며 무산소호흡이 이루어진다.
효모는 포도당을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만들어낸다.

이러한 발효를 알코올발효라고 하며 이를 이용해 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.
젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다.
요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다.

젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸속에서도 일어나는 경우가 있다.
무리하게 달리기를 하고 나면 숨이 차 헐떡이게 된다. 몸이 빠르게 움직이면서 짧은 시간 동안 많은 에너지를 필요로 하기 때문에 빠르게 산소를 흡수하여 에너지를 보충하기 위함이다.
달리는 동안 소모되는 에너지의 양이 산소호흡을 통해 얻어지는 에너지의 양보다 크면 부족한 만큼을 무산소호흡을 통해 얻어야 한다.
그리고 이때 우리 몸속에서 일어나는 무산소호흡이 바로 젖산발효인 것이다.

"장담그는 선교마을"은 이 발효식품 - 된장, 고추장, 김치 등을 통하여 건강한 사회를 세우는데 일익을 감당하고자 한다.
인고의 시간을 통해 발효된 건강 식품 - 웰빙 식품으로 선교를 감당하려고 한다.
함께 만들어가는 "장 담그는 선교마을"의 일원이 되어보자.

선교장 : 박비민 목사, 목양장 : 장주현 목사, 마을장 : 임성희 선교사

2. 체험Academy
현대에 건강식

웰빙(Well-bing)이 식생활로 확산되면서 안전하고 믿을 수 있는 먹을거리에 대한 관심과 수요가 많아지고 있다.
그러면서 자연스레 발효식품, 전통식품, 유기농, 무농약이라는 단어가 우리 곁에 다시 친근하게 다가오고 있다.
"장담그는 선교마을"에서는 전통적 방식의 조리와 친환경 농산물로 사회의 풍요와 행복을 만들어가기를 기대한다.
이런 취지에 섬김을 즐기고 배우고자 하는 분들에게 "체험Academy"(체험교육마을)를 소개한다.

1. 체험 교육
체험

2. 교육프로그램
추후 커뮤니티 게시판을 통해 공지 안내합니다.

3. 이용안내
- 대 상 : 초등학교 3학년부터 가능
- 기 간 : 연중 (예약을 통해 진행)
- 신청방법 : 전화 및 홈페이지 커뮤니티

3. 후원안내
- 전화 및 커뮤니티 게시판을 통해 신청하면, 자세하게 안내합니다.
Tel : (031) 415-3422
커뮤니티 게시판 :
바로가기


- CMS 신청, 계좌 후원이 가능합니다.
* CMS 신청을 원하는 분은 문의바랍니다.

* 계좌 후원은 후원자분이 직접 이체해 주면 됩니다.
- 후원자 명단은 상시 홈페이지에 게시합니다.

(우/17817) 경기도 평택시 안중읍 용성2길 38-17 (구주소: 용성리 123-5)
TEL:(031)415-3422
Copyright © 장담그는 선교마을.2020 All rights reserved.
PC 버전으로 보기